党旗飘扬｜每天数千份安全可口的“盒饭”，有这样一支队伍在默默保障→

Original 徐汇市场监管上海徐汇 2022-05-10

收录于合集 #让党旗在抗疫一线高高飘扬 71个

本轮疫情以来，徐汇区方舱医院和隔离酒店的用餐需求量一度激增，其中方舱医院数千人的用餐须以集体配送盒饭的形式予以满足，在确保集体供餐企业足额供应安全可口的“盒饭”的同时，有这样一支队伍，他们全程对供餐企业开展驻场监管，默默地保障着方舱医院的用餐安全。

区市场监管局执法大队五中队是一支全员党员的食品监管专业中队，具有丰富的集体用餐配送单位监管和重大活动食品安全保障经验。今天是母亲节，让我们跟随五中队的“妈妈”们，和她们一起走进后厨“禁地”，“零距离”看看“盒饭”在出厂前，都经历了哪些环节？

食品原料验收——确保食材可靠

她们每天的工作从进货查验开始。监管干部穿戴好防护装备，在查验好进厂货车消毒记录及送货单等票据后，就要对原材料进行核查和快检。

“这几个土豆怎么发芽了？现在就销毁。”发青发芽的土豆含大量龙葵素，不可食用。当监管干部查见库存土豆中已有个别发芽发青后，立即监督企业进行销毁，要求企业加强进货查验，确保食品原料安全。

同时，监管干部会建议企业及时调整合适菜品，保证当餐盒饭的正常供应。

菜肴加工制作——彻底烧熟煮透

在加工烹饪环节，“煎炒烹炸”都必须满足一条铁律——烧熟煮透。监管干部会使用中心温度计对菜品进行快检，确保每一道菜肴中心温度达到标准。

前期审核菜单时，监管干部会建议厨师替换掉一些大块菜品，使食物更易烧熟煮透，降低食品安全风险。

盒饭分餐打包——保持流程洁净

盒饭的分装会在专用的备餐间进行。备餐间配备紫外灯和独立空调，洁净度远高于其他区域，员工进入备餐间需进行二次更衣，穿戴帽子和手套进行分餐工作。

监管干部会对流水线操作环节和分餐员工手部进行ATP快检，确保整个分餐流程洁净。分餐结束后，监管干部会监督企业落实剩余菜肴的销毁，确保隔顿菜肴不继续使用。

微波二次加热——严格控制温度

根据上海市相关标准及要求，热链工艺盒饭分装后，应进行二次加热，使盒饭中心温度高于60℃。

为确保每餐次完成数千份盒饭的供应任务，监管干部和企业负责人共同研究并优化微波加热流程。在二次加热间，监管干部帮助操作人员反复调试微波线运行速度和盒饭摆放方法，找到了既能提高效率又能保证二次加热温度的最佳方案。

完成微波二次加热后，就可以出厂打包、装箱啦！

防疫就是命令，安全重于泰山。从紧急响应到保障供应，从预案制定到现场指导，执法大队五中队不断优化监管机制，提升监管效能，以昂扬的斗志、过硬的专业牢牢守护着数千人的用餐安全。他们将继续发挥党员先锋模范作用，坚守食品安全底线，助力疫情防控大局。

作者：区市场监管局

通联：韦丽

编辑：宁平英

校对：杨宜修

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